Siamsouth.com ศิลปวัฒนธรรม ท่องเที่ยว ธรรมะ ภาคใต้
เพื่อชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์ และประชาชนไทย

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น
20 พฤศจิกายน, 2560, 14:54:24

   

ผู้เขียน หัวข้อ: ไข่เค็มไชยา (สุราษฏร์ธานี)  (อ่าน 7555 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้






หน้า: [1]
NUT
ผู้ดูแลบ้าน
ผู้อำนวยการกลาง
*****


เพศ: หญิง
กระทู้: 9,703
สมาชิกลำดับที่ 29
Made in ดินโคลน



| |

« เมื่อ: 04 มกราคม, 2554, 11:11:39 »

ไข่เค็มไชยา



ไข่เค็มไชยาเป็นการถนอมอาหารชนิดหนึ่งเพื่อเก็บไว้กินนาน ๆที่ชาวไชยารู้จักทำมาตั้งแต่โบราณเนื่องจากในท้องที่อำเภอไชยา     เป็นพื้นที่ที่มีการทำนามากที่สุดในจังหวัดสุราษฎร์ธานี    

การเลี้ยงเป็ดของชาวไชยามีเกือบทุกบ้านของผู้ที่มีอาชีพทำนา ซึ่งจะเลี้ยงบ้านละ ๑๐ -๒๐ ตัว การเลี้ยงเป็ดส่วนใหญ่จะเลี้ยง
แบบปล่อยทุ่ง เป็ดจะหาอาหารธรรมชาติในทุ่งนาซึ่งมีจำพวก  ปู ปลา หอย สมบูรณ์ และจะเสริมอาหารด้วยข้าวเปลือก จึงทำให้คุณภาพของไข่เป็ดแดงไม่มีกลิ่นคาว

วิธีการทำ
ไข่เค็มไชยาค่อนข้างจะมีลักษณะพิเศษกว่าที่อื่นตรงที่มีการหุ้มด้วยดินและเคลือบด้วยขี้เถ้าแกลบ
ซึ่งไข่เค็มที่อื่นมักจะใช้วิธีดองด้วยน้ำเกลือ

การทำไข่เค็ม  เริ่มด้วยการคัดเลือกไข่เป็ดที่ไม่บุบไม่แตกไม่ร้าวคือ เลือกไข่ที่สมบูรณ์มาทำไข่เค็ม ดินที่
ใช้พอกต้องเอาดินปลวก คือเอาดินจากจอมปลวกมาตำให้ละเอียด (ร่อนเอาเฉพาะที่ละเอียดแยกกรวดทราย ฯลฯ ออกทิ้ง) คลุกเคล้าด้วยน้ำและเกลือให้ได้เป็นดินค่อนข้างเหนียว แล้วเอาดินนี้หุ้มไข่เป็ด ให้หนาประมาณ ๒-๕ มิลลิเมตร หลังจากนั้นเป็นเรื่องการบรรจุลัง บรรจุกล่อง หรือใส่ถุง ใส่ภาชนะหีบห่อสำหรับส่งจำหน่าย



การนำมารับประทานจะต้องดูระยะเวลา   ดูจากสลากที่ผู้ทำหรือผู้จำหน่ายระบุไว้   มิฉะนั้นจะจืดเกินไปหรือ
เค็มเกินไป แต่เพื่อไม่ให้ผิดพลาดหรือให้ "ถูกรสลิ้น" ของแต่ละคนควรใช้วิธีลองทำเป็นอาหารรับประทานหรือ
ชิมดู    หากเห็นว่ารสชาติพอเหมาะก็ควรล้างดินและแกลบที่พอกไว้ออกแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นรสชาติจะคงเดิมและเก็บไว้รับประทานได้นาน

ประโยชน์
๑. ใช้เป็นอาหารคาว เช่น ทอดไข่ดาว ต้ม
๒. ใช้เป็นอาหารหวาน เช่นทำไข่หวาน และไส้ขนมต่าง ๆ

ที่มา [url=http://www.muangkondee.com/index.php?topic=19.0]http://www.muangkondee.com/index.php?topic=19.0[/url]

แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า




อกตํ  ทุกฺกฏํ  เสยโย......ความชั่ว ไม่ทำเสียเลยดีกว่า

BAY
คนบ้านเดียวกัน
เจ้าหน้าที่
*****


เพศ: ชาย
กระทู้: 252
สมาชิกลำดับที่ 14700
ดี ไม่ดี อยู่ที่การกระทำ



| |

« ตอบ #1 เมื่อ: 29 เมษายน, 2554, 20:46:24 »

นอกจากไข่เค็มแล้วยังมีอะไรน่ากินอีกมั้ยคับ
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

บ้านหลังเล็กๆที่อยู่ร่วมกันอย่างมีความสุข

NUT
ผู้ดูแลบ้าน
ผู้อำนวยการกลาง
*****


เพศ: หญิง
กระทู้: 9,703
สมาชิกลำดับที่ 29
Made in ดินโคลน



| |

« ตอบ #2 เมื่อ: 29 เมษายน, 2554, 20:56:33 »

นอกจากไข่เค็มแล้วยังมีอะไรน่ากินอีกมั้ยคับ



เยอะแยะ มาๆๆ จะพาไปกิน 
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

อกตํ  ทุกฺกฏํ  เสยโย......ความชั่ว ไม่ทำเสียเลยดีกว่า

นภดล มณีวัต
ผู้ดูแลบ้าน
ผู้บัญชาการสูงสุด
*****


เพศ: ชาย
กระทู้: 19,600
สมาชิกลำดับที่ 2
คนจนผู้ยิ่งใหญ่


เว็บไซต์

| |

« ตอบ #3 เมื่อ: 29 เมษายน, 2554, 21:33:13 »

นอกจากไข่เค็มแล้วยังมีอะไรน่ากินอีกมั้ยคับ


นอกจากไข่เค็มแล้ว ยังมีไข่ไม่เค็มด้วยครับ
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

BAY
คนบ้านเดียวกัน
เจ้าหน้าที่
*****


เพศ: ชาย
กระทู้: 252
สมาชิกลำดับที่ 14700
ดี ไม่ดี อยู่ที่การกระทำ



| |

« ตอบ #4 เมื่อ: 30 เมษายน, 2554, 20:10:05 »

นอกจากไข่เค็มแล้วยังมีอะไรน่ากินอีกมั้ยคับ



เยอะแยะ มาๆๆ จะพาไปกิน 

เดียวไปแลวันเวลาก่อนคับ   
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

บ้านหลังเล็กๆที่อยู่ร่วมกันอย่างมีความสุข

กระต่าย
คนบ้านเดียวกัน
ผู้ช่วยผู้จัดการ
*****


เพศ: หญิง
กระทู้: 1,024
สมาชิกลำดับที่ 1178
แพ้...ชนะ....อยู่ที่ใจ...



| |

« ตอบ #5 เมื่อ: 01 พฤษภาคม, 2554, 16:13:06 »

ไปด้วย ๆๆๆๆๆๆ 
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

...........................................................................

นภดล มณีวัต
ผู้ดูแลบ้าน
ผู้บัญชาการสูงสุด
*****


เพศ: ชาย
กระทู้: 19,600
สมาชิกลำดับที่ 2
คนจนผู้ยิ่งใหญ่


เว็บไซต์

| |

« ตอบ #6 เมื่อ: 01 พฤษภาคม, 2554, 18:19:20 »

ซื้อ ข้าวสาร อาหารแห้ง น้ำดื่ม มาฝากด้วย

น้ำกำลังจะท่วมโลก 555+
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

กระต่าย
คนบ้านเดียวกัน
ผู้ช่วยผู้จัดการ
*****


เพศ: หญิง
กระทู้: 1,024
สมาชิกลำดับที่ 1178
แพ้...ชนะ....อยู่ที่ใจ...



| |

« ตอบ #7 เมื่อ: 01 พฤษภาคม, 2554, 18:21:44 »

ซื้อ ข้าวสาร อาหารแห้ง น้ำดื่ม มาฝากด้วย

น้ำกำลังจะท่วมโลก 555+


จริงเหรอลุง  #not2งั้นไม่ไปดีกว่า กลัว
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

...........................................................................

nOi
คนบ้านเดียวกันฺ
ผู้ทรงคุณวุฒิพิเศษ
*****


เพศ: หญิง
กระทู้: 1,972
สมาชิกลำดับที่ 28
ไม่ยอมหมดหวัง



| |

« ตอบ #8 เมื่อ: 01 พฤษภาคม, 2554, 20:10:37 »

  เขาเป็นอะไรกันน่ะ
แจ้งลบกระทู้นี้หรือติดต่อผู้ดูแล   บันทึกการเข้า

สิ่งที่สวยงามที่สุดมิอาจสัมผัสได้โดยสัมผัสทางกาย ทว่าต้องรับรู้ผ่านหัวใจ

หน้า: [1]
  พิมพ์  
 
กระโดดไป: