วิตามิน

เป็นสารอาหารแสนสำคัญที่คุณควรให้ร่างกายของคุณได้รับ ประโยชน์ของวิตามินนั้นมีมากมายมหาศาลและยังช่วยทำให้สารอาหารอื่นๆทำงาน ได้อย่างมีประสิทธิภาพยอดเยี่ยมอีกด้วยดังนั้นนอกจากสารอาหารตามปกติที่มี คุณค่าจำเป็นต่อร่างกายแล้วคุณยังต้องสนในวิตามินต่างๆเป็นอาหารเสริมบำรุงร่างกายอีกด้วย

วิตามิน A
จากรายงานการวิจัยของแพทย์นั้นเป็นที่ยอมรับกันทั่วโลกแล้วว่ามีความสามารถในการรักษามะเร็งได้ นอกเหนือจากสรรพคุณอันวิเศษของมันที่เรารู้ดีกันอยู่แล้ว วิตามินเอมีคุณประโยชน์โดยตรงต่อสายตาของเรา ถ้าคุณมองไม่ค่อยเห็นชัดในที่มืดล่ะก็ นั่นล่ะ แสดงว่าคุณขาดวิตามินเอแล้วแน่นอน และวิตามินยังมีหน้าที่ช่วยดูแลการทำงานของร่างกายในส่วนของกระบวนการผลิตเซลล์ผิวหนังอีกด้วย ซึ่งก็แน่นอนว่า หมายถึงผิวพรรณที่ดีนั่นเอง ถ้าร่างกายได้รับวิตามินเอ อย่างพอเพียง ถ้าคุณต้องการวิตามินเอมาเสริมในแต่ละมื้อ ก็ควรสนใจอาหารประเภท ฟักทอง ผักสีเขียวเหลือง ตับ ปลาไหล แครอท เนย ไข่แดง เป็นต้น

วิตามิน D
วิตามินดีมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ คอลซิฟิรอล (Calciferol) ร่างกายของคุณต้องการวิตามินดีก็เพื่อไปช่วยลำเลียงขนส่งธาตุแคลเซี่ยมในกระแสเลือดให้เดินทางไปสู่กระดูกของคุณ แล้วกระดูกก็จะละลายแคลเซี่ยมเพื่อนำไปใช้ให้เป็นประโยชน์ในส่วนอื่นๆ อีกทั่วร่างกาย แหล่งของวิตามินดี ส่วนใหญ่จะเป็นปลากระป๋อง ดังนั้นการทานปลากระป๋องโดยไม่ต้องนำไปต้มยำทำแกงก็จะดีมากทีเดียว นอกจากปลาซาร์ดีนแล้วก็ยังมี ปลาซาบะ ปลาโอ ปลาทูน่า และอาหารที่ทำจากปลาต่างๆ เป็นต้นว่า ลูกชิ้น ทอดมัน เห็ดหอม และในตับสัตว์ ปลากระพง ปลาอบแห้ง ก็อุดมไปด้วยวิตามินดีเช่นกัน

วิตามิน E
การป้องกันการเกิดออกซิไดซ์ในร่างกายเป็นหน้าที่โดยตรงของวิตามินอี อาหารในแต่ละมื้อที่คุณปรุงโดยทอดๆ ผัดๆ นั่นแหละมีวิตามินอยู่ด้วย เนื่องเพราะในน้ำมันพืชก็มีวิตามินอีอยู่ด้วย โดยเฉพาะในน้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดทานตะวัน และแม้กระทั่งน้ำมันสลัด ฉะนั้นคุณก็คงทราบได้เองว่า อาหารพวกที่แช่น้ำมันพืชก็จะเป็นแหล่งวิตามินอีที่สำคัญแก่คุณแน่นอน เป็นต้นว่าหอยลายในน้ำมันพืช (กระป๋อง) ทูน่าในน้ำมันพืช (กระป๋อง) ไข่ปลาในน้ำมันพืช (กระป๋อง) ซึ่งคุณแม่บ้านหลายๆ ท่านเวลาจะรับประทานอาหารดังกล่าวนี้ก็มักจะเทน้ำมันทิ้งไปซึ่งนั่นหมายความว่าคุณทิ้งวิตามินแสนสำคัญไปอยางน่าเสียดายที่สุด มันเทศเผา หัวผักกาดขาว กุยช่าย บร็อคคอลี่ ก็เป็นแหล่งของวิตามินอีเช่นเดียวกับ งาคั่ว ตับปลา ข้าวโพดคั่ว และบิสกิต อาหารอีกกลุ่มที่มีวิตามินอีอุดมสมบูรณ์ก็คือ "ถั่ว" ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดอัลมอนด์ ซึ่งหารับประทานง่ายและได้ผลโดยตรงต่อร่างกายอย่างดีทีเดียว

วิตามิน K
ชื่อในทางวิทยาศาสตร์ของวิตามินเค คือ เมนาควินอล (Menaquinone) บทบาทสำคัญที่วิตามินเคจะช่วยเหลือเอื้อเฟื้อร่างกายของคุณก็คือช่วยให้เลือดแข็งตัวง่าย จะสังเกตได้ง่ายๆ ก็คือเวลาที่มีดบาดนิ้ว แล้วเลือดของคุณหยุดไหลได้ง่ายก็หมายความว่าคุณไม่ได้ขาดสารอาหารตัวนี้มากนัก การทำให้เลือดแข็งตัวนั้น กระทำโดยสารที่สร้างจากตับโดยจะต้องใช้วิตามินเคมาช่วยนั่นเอง นอกจากนั้นกระบวนการเมตามอลิซึ่มแคลเซี่ยม และการดูดซึมแคลเซี่ยม ต่างก็ต้องใช้วิตามินเคมาช่วยอีกแรงหนึ่ง จึงจะทำงานได้อย่างดีเยี่ยม คนที่กระดูกอ่อน กระดูกผุง่าย แตกเปราะง่ายก็เป็นเพราะขาดวิตามินเคเช่นกัน เราะเมื่อขาดวิตามินเค เจ้าธาตุแคลเซี่ยมก็เลยไม่ได้ถูกดูดซึมเข้าไปในกระดูก มีผลให้กระดูกของคุณไม่แข็งแรงในที่สุด ผักชีฝรั่ง ตับ เนยแข็ง หัวผักกาดขาว แครอท เป็นแหล่งยอดเยี่ยมที่มีวิตามินเคเพียงเลยเชียวล่ะ

อาการที่เกิดจากการขาดวิตามินต่างๆ
ขาดวิตามินซี : ผู้ที่ขาดวิตามินซีจะเซื่องซึม ไม่กระฉับกระเฉง เลือดออกตามไรฟัน โรคลักปิดลักเปิด
ขาดวิตามินเอ : เยื่อบุตาอักเสบ ตาบอดกลางคืน ผิวแห้งตกสะเก็ด และขาดภูมิต้านทานดรค
ขาดวิตามินดี : กระดุกเปราะ แตกหักง่าย หรือโรคกระดูกอ่อน
ขาดวิตามินอี : ขาดภูมิต้านทานในเรื่องอากาศเย็นจัด ผิวแตกง่ายเป็นกระเป็นฝ้าได้ง่าย
ขาดวิตามินเค : เลือดไหลแล้วหยุดยาก ในเด็กแรกเกิดจะมีเลือดออกง่ายในสมอง
ขาดวิตามินบี1 : ระบบประสาทไม่ดี ฉุนเฉียวเกรี้ยวกราดได้ง่ายๆ ตลอดเวลา เหน็บชาง่าย ทานอาหารไม่ค่อยได้
ขาดวิตามินบี2 : มีตุ่มตามผิวหนังและตามใบหน้า เหนื่อยเพลียง่ายดาย คออักเสบ ตาแดง ตาแฉะ เฉื่อยชาขี้ เกียจผิดปกติ
ขาดวิตามินบี6 : ปลายเส้นประสาทอักเสบ เป็นตะคริวง่าย โลหิตจาง
ขาดวิตามินบี12 : โลหิตจาง (ในผู้ใหญ่)
กรดโฟลิค : โลหิตจาง (ในเด็ก)
ไนอาซิน : รับประทานอาหารยาก ท้องร่วง

ที่มา
http://www.thai.net/health2day/